Siamo nel 1940 a Cormòns, lì dove ha inizio una grande storia di gusto, quella di Luigi D’Osvaldo e dei suoi prosciutti.
È lui, infatti, a raccogliere la sapienza familiare custodita in antiche ricette, imparando dal padre Giacomo ad affumicare le carni facilitandone la conservazione, come era costume in Est Europa. Giacomo, Luigi, quindi Lorenzo, affiancato a sua volta dalla moglie Lucia e dai figli Monica e Andrea, oggi impegnati nel prosciuttificio che ha sede in un’antica villa friulana dell’800.
È qui che sostano lardo, speck, pancetta, guanciale, tutti leggermente affumicati e naturalmente, assieme a essi, il prosciutto, le cui cosce lavorate e salate manualmente a partire dal mese di ottobre, vengono poi affumicate, un passaggio necessario per donarealle carni, sapori e profumi che le rendono inimitabili.
Quindi è la volta della stagionatura: ma qual è il segreto per un prodotto d’eccellenza? Aria di campagna e un’abile sugnatura con grasso e spezie pregiate.
Gusto senza fine!
