C’è un momento, ogni anno, in cui l’estate smette di essere solo un desiderio e diventa esperienza, emozione, e un sapore ben preciso: il pomodoro.
Abbiamo dedicato un piatto intero a questo frutto, il Pomodoro Rosso. Lo raccontiamo in quattro tempi diversi, come si racconterebbe una stessa storia con voci differenti. Crudo, nella sua natura più semplice e immediata. Marinato nell’aceto, per scoprirne la sua profondità. Grigliato, con quella sfumatura audace data dal fuoco. E infine, candito, per accentuare la sua nota dolce che chiude il cerchio.
Ad accoglierlo, due presenze discrete ma essenziali: l’acqua di pomodoro, limpida e intensa, e un profumatissimo pesto di basilico. Questo piatto, che gioca con le consistenze e le sfumature di un solo ingrediente, è il nostro benvenuto all’estate — una stagione calda ma che a tavola porta sempre colore e freschezza!
L’estate è qui, e in Subida si lascia scoprire, un boccone alla volta.
