A La Subida conserviamo sempre con cura la tradizione, spesso però alcuni dei nostri piatti si arricchiscono di tecniche, sapori e influenze che arrivano da altrove…
Nel nostro menu estivo, per dare un tocco di freschezza, abbiamo inserito la Ceviche di Salmerino. Questa tecnica di marinatura permette al pesce di acqua dolce di esprimere tutto il suo sapore genuino, senza coprirlo, anzi valorizzandone il gusto ed esaltandone la freschezza.
Ad accompagnarlo, un pil pil al baccalà e un olio profumato alle erbe, il croccante del pane e della pelle del salmerino: un gioco di consistenze che rende il piatto vivo, mai scontato.
Scegliere una materia prima d’acqua dolce, in un territorio come il nostro attraversato da fiumi e sorgenti, è un altro modo di raccontare cosa ci circonda, non solo le vigne, ma anche tanti corsi d’acqua che disegnano il paesaggio del Friuli-Venezia Giulia.
Venite ad assaggiare la Ceviche di Salmerino al Ristorante Trattoria Al Cacciatore!
