Come ogni anno, la vigna ci ha chiamati a raccolta. Tra i filari di Plessiva e Mirnicco, nelle scorse settimane, abbiamo vendemmiato le uve che diventeranno i vini di Mitja.
Non poteva naturalmente mancare anche la raccolta della Ribolla Gialla. La sua lavorazione parte da una vigna dedicata, che sorge accanto alla nostra Acetaia in legno, da uva intera, dalla buccia spessa, che consente una lunga macerazione: è così che nasce l’aceto Sirk, il nostro prodotto più amato, un aceto che per complessità non ha nulla da invidiare ai vini del territorio.
Ora per la vigna è tempo di riposarsi, ma i suoi frutti iniziano un viaggio unico. Nel frattempo, qui potete godervi i colori della vigna che, tra le colline del Collio, inizia ad assumere sfumature sempre più calde…
