Gennaio, tempo di Purcitade: l’antica arte del norcino

A fine gennaio, torna quel momento dell’anno… il tempo della Purcitade, un rito che da secoli caratterizza l’inverno friulano.
La Purcitade è un momento di festa che celebra il maiale – simbolo di abbondanza per la cultura contadina – e l’arte del norcino, il purcitar in friulano, custode di saperi tramandati di generazione in generazione.
Un tempo ogni famiglia allevava il proprio maiale e lo macellava durante i mesi freddi, quando le temperature basse permettevano una lavorazione ottimale delle carni. Era un momento di celebrazione, in cui finalmente si consumava un pranzo a base di carne e si assicurava alla famiglia il sostentamento per i lunghi mesi invernali.
Qui a La Subida questa tradizione vive ancora, ogni anno il nostro purcitar di fiducia si occupa di macellare il maiale e di realizzare artigianalmente gli insaccati per la stagione: salami, cotechini, salsicce e la Marcundela: un insaccato particolare, destinato alla cottura, che si ottiene macinando fegato, milza, parti tenere del ventre e altre più sanguinolente, unite a sale e pepe.
La Purcitade è questo: un omaggio all’arte norcina e ai sapori autentici che parlano della nostra storia e delle tradizioni più umili e contadine, che hanno attraversato i secoli per arrivare fino a noi.