Nessuna forma di formaggio è identica all’altra, esattamente come in natura non troveremo mai due piante completamente uguali tra loro: è questa la sintesi del pensiero di Renato Brancaleoni, affinatore per amore e vocazione, custode del tempo e del suo passaggio, affinché, a poco a poco, trasformi una materia viva e… deliziosa.
Esattamente quel che accade con il formaggio di Fossa della Subida che, una sola volta all’anno, nei giorni della Madonna d’agosto, viene infossato per poi essere estratto solo a novembre.
Dopodiché, sapore e stupore: colore giallo ambrato, suadente, friabile e appena umido, trattiene aromi persistenti e restituisce note piacevolmente piccanti, l’impronta genuina della fossa. I calici del Collio gioiscono in sua presenza, un formaggio da degustare con pere mature, mostarde, confetture e mieli di marasca.
