Il selvatico

La selvaggina oggi è una delle carni più sane che si possono trovare sul mercato e nella nostra ristorazione è protagonista, soprattutto se si parla della famiglia degli ungulati come il capriolo, cervo e daino.

Parliamo di carni con bassissimo contenuto di grassi, molto ricche di ferro, tenere e succulente. Ogni giorno ci impegniamo a sfatare il mito che relega queste carni alla sola preparazione degli spezzatini, cercando di restituirgli il pregio che si merita con ricette nuove e accattivanti, cotture contemporanee e un nostro contributo creativo.

Qui racconta la nostra scelta lo chef Alessandro Gavagna.