Da sempre crocevia di culture, tradizioni e colture, il territorio agricolo di Gorizia coltiva ormai da secoli un unicum di radicchio rosso, la rosa di Gorizia.
Caratterizzata da un intenso colore rosso, la rosa ha una forma molto simile alla pianta da cui prende il nome. Dal sapore intenso, amaricante, e dalla consistenza croccante, la rosa di Gorizia – raccolta a fine novembre e disponibile da dicembre – è uno di quei vegetali che arricchiscono, e colorano, le tavole friulane in inverno.
Noi utilizziamo questo ortaggio in tanti modi ogni anno, fra cui nella preparazione di ‘un’insalata preziosa’, realizzata con petali di Rosa di Gorizia della famiglia Brumat, uovo Sant’Eliseo croccante, pancetta scottata e Subida di Fossa.
Un piatto golosissimo che incarna il territorio e che racconta un pezzo di storia della tradizione agricola e gastronomica locale.
