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Via Subida, 52 - 34071 Cormòns (GO) - italia

LA PURCITADE E… LA MARCUNDELA

21 Marzo 2024

Un appuntamento a dir poco solenne, è il preludio a tutta una serie di golosità che popolano le cantine di aromi inebrianti, per poi raggiungere le tavole più ghiotte: signore e signori, la Purcitade, la gran festa che celebra il maiale, ma soprattutto le abili mani che si cimentano nella sua lavorazione, quelle del norcino (il purcitar in friulano); è lui a tirar fuori, una volta ucciso il maiale, gioielli carnosi, quindi salami, cotechini, salsicce e, specialità delle specialità, la Marcundela.

Si tratta di un particolare insaccato da cuocere, che si ottiene macinando fegato, milza, parti tenere del ventre e altre più sanguinolente, unite a sale e pepe. Da questo impasto si ottengono delle sfere avvolte poi nell’omento o nel budello torto.

Infine, vengono bollite in abbondante vino rosso o fritte e poi rosolate nel burro. Occhio: creano dipendenza!

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