Tutto comincia con Josko Sirk, e la sua famiglia, arrivata qui in un angolo di Collio dove il bosco incontra la collina. Quando poi incontra Loredana, che diventerà sua moglie e compagna in ogni progetto, decidono di aprire una piccola locanda di confine, dove si cucina con semplicità e si accoglie con calore. Col tempo, quel luogo si allarga, come la famiglia, e si trasforma: nascono le prime case nel borgo diffuso, una visione pionieristica di ospitalità quando ancora questi luoghi non erano così noti.
Negli anni, la cucina cresce, cambia linguaggio, e la locanda diventa un ristorante contemporaneo, senza perdere la sua anima domestica, grazie anche alla guida dello chef Alessandro Gavagna.
Oggi la storia continua con Mitja e Tanja Sirk, che custodiscono lo spirito originale del progetto e lo portano nel presente, con la stessa attenzione gentile alle persone, alla natura e al tempo delle cose.
La Subida è un ecosistema vivo, fondato su quattro pilastri che guidano ogni gesto: Famiglia, Ospitalità, Cura, Territorio.
FAMIGLIA
FAMIGLIA
RISPETTO E CURA
RISPETTO E CURA
OSPITALITÀ
OSPITALITÀ
TERRITORIO
TERRITORIO
MAPPA INTERATTIVA
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Scopri come ogni angolo de La Subida, dall’Osteria al Ristorante, dal borgo all’Acetaia, contribuisce alla tua esperienza indimenticabile.
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