Croazia, Slovenia, ma anche Friuli: la tradizione dei mlinci corre lungo il confine ed esprime tutto il buono di chi, dal poco che ha, riesce pur sempre a ideare qualcosa. In questo caso, parliamo di avanzi di pasta a base di acqua e farina, cotti a legna nello spargher, la classica cucina economica in ghisa. Il risultato? Gli Mlinci!
Quelli che vi proponiamo a la Subida vengono da sole farine biologiche macinate a pietra del Molino Zoratto, l’unico che, ancora oggi, è impiegato per la battitura dello stoccafisso.
Ma torniamo ai nostri amati mlinci: come accompagnarli? La tradizione vuole che facciano rima con supeta, una ricca zuppa di gallina che si era soliti preparare quando l’animale veniva ucciso. Ora, invece, le preparazioni sono tante e variegate: lasagna di mlinci, selvaggina e mlinci, mlinci e verdure… E al ristorante Trattoria al Cacciatore, mlinci lievemente abbrustoliti, conditi con le primizie dell’orto e, a chiudere, una saporita dadolata d’oca.
