Ciò che non produciamo direttamente, lo scegliamo con la stessa cura con cui lavoriamo i nostri ingredienti. Selezionare un fornitore significa prediligere una filosofia, una storia, un modo di vivere il territorio…
Al Ristorante Trattoria Al Cacciatore troverete sempre i grissini di vinaccia della famiglia Pinat, che ha scelto di trasformare un prodotto semplice come il grissino in qualcosa di unico: dai vinaccioli derivati dalle vinacce di aziende vitivinicole viene ricavata la farina con cui nascono questi fragranti grissini. Un esempio straordinario di come le risorse del territorio, anche quelle considerate di scarto, possano diventare eccellenza.
C’è poi la famiglia D’Osvaldo, che da generazioni, a Cormons, porta avanti un’arte tramandata con rigore e passione. Il loro prosciutto — ma anche il lardo e il guanciale — è il frutto di un’attenzione che va dalla cura per l’allevamento alla nutrizione dei suini. Dalla colazione alla cena, i salumi D’Osvaldo sono ormai una presenza preziosa sulla nostra tavola.
E poi ancora, tra le proposte beverage ci sono i distillati della famiglia Nonino — distillatori friuliani dal 1897 — la cui storia è un continuo atto di rispetto verso il territorio. Le loro Grappe e Acquaviti nascono esclusivamente da materie prime fresche, distillate con metodo artigianale in alambicchi discontinui a vapore a Ronchi di Percoto e invecchiano naturalmente in barriques, senza aggiunta di coloranti. Un metodo di lavoro che fa della pazienza e dell’attesa valori imprescindibili.
Storie diverse, ma tutte simili alla nostra: famiglie che hanno scelto di custodire una tradizione, migliorandola di generazione in generazione. Proprio come facciamo noi, nella famiglia Sirk.
