Grani diversi e ricercati giocano un ruolo importante nell’evoluzione in cucina, trasformando i sapori e le consistenze dei protagonisti dei nostri menu.
Così, la farina di sorgo, priva di glutine, accompagna perfettamente primi piatti di pasta fresca. Ricco di fibre e nutrienti, il sorgo è un cereale di origine africana, ormai molto diffuso in tutti i continenti; dalla sua macinazione che prendono forma impasti dal sapore delicato.
E poi ancora, di sostanza e leggera è anche la farina di Tamilia. Conosciuto anche come Tumminia, il più antico grano siciliano è a ciclo breve: seminato in primavera e raccolto nei mesi estivi. Qui nella nostra cucina si fonde armoniosamente, di volta in volta, con verdure e ortaggi di stagione.
Infine, una menzione speciale va al Grissino con la farina di vinacciolo: croccante e caratterizzato da un bel colore dorato intenso. Questo grissino viene prodotto con una farina ottenuta dall’essiccazione al sole e successiva macinazione a pietra delle vinacce e dei vinaccioli.
A La Subida, ogni miscela ha una storia da raccontare e un carattere da far emergere… e poi, ad accompagnare e impreziosire, ci pensano le deliziose verdure di stagione!
