La raccolta del sambuco: ed è subito sciroppo

Fiori bianchi dal sentore delicato che a tratti ricordano la camomilla, più dolce, però e con sottili note agrumate, fresche, il sambuco esplode nel mese di maggio, spuntando sui cigli delle strade e in rigogliose campagne.
Noi, naturalmente, non ci facciamo trovare impreparati, cimentandoci nella raccolta quotidiana perché tante sono le proprietà benefiche legate a questi piccoli boccioli: il sambuco, infatti, è un ottimo diuretico, con funzioni antinevralgiche, emollienti e diaforetiche (favorendo la sudorazione, è ideale per un brutto raffreddore o febbre), ed ecco che i suoi fiori secchi finiscono in infusione o in un salubre e potente decotto.
Ma quel che più valorizza i candidi pistilli è sicuramente uno squisito sciroppo, realizzato con acqua, zucchero e una punta di limone, specialità immancabile per il momento della colazione a La Subida. Eppure i fiori di sambuco fanno capolino anche tra i dessert in carta alla Trattoria del Cacciatore: un’impronta delicata di primavera sul palato e nel piatto.