Sever, in sloveno, significa nord. Ed è proprio da lì — dall’estremo confine settentrionale, a Medeazza-Medjevas, frazione di Duino Aurisina-Devin-Nabrežina — che arriva l’olio extravergine di oliva Severjevo, prodotto dall’azienda agricola di Miloš Čotar.
Un territorio difficile, eppure è proprio da questa fatica, dalla conoscenza del luogo e dallo studio approfondito, che nasce questo olio 100% Bianchera, cultivar autoctona, amarognola e piccante, originaria dell’Istria e capace di adattarsi al clima rigido della zona, alla Bora, alle basse temperature e ai terreni calcarei. Lo scegliamo per questo: perché racconta, come tante delle materie prime che portiamo in tavola, la storia di chi si dedica al territorio, portando avanti progetti che, seppur complessi, arricchiscono la nostra storia e ne mantengono le caratteristiche.
Il Severjevo lo trovate in vendita all’Osteria La Preda, insieme a tanti altri prodotti locali.
Passateci a trovare, tutti i giorni a pranzo e a cena – mercoledì e giovedì esclusi!
