SOSTENIBILITÀ

La sostenibilità non è solo una parola, per noi:
è fatta di tanti piccoli gesti, pensieri, decisioni e attenzioni. Un modo di guardare al futuro de La Subida e di sostenere concretamente e custodire con rispetto la meravigliosa biodiversità naturale, umana e culturale che ci circonda.

Perché compriamo verdure, carne, uova, legumi, farine e formaggi del territorio?

Guardiamo al territorio come a un tessuto complesso e bellissimo, un intreccio di fili sociali, culturali, umani ed economici. Acquistare i prodotti locali ci consente di avere una qualità altissima e di sostenere, con il nostro lavoro, il lavoro di tanti piccoli artigiani e produttori agricoli.

Perché il menu al ristorante e all’osteria cambia con le stagioni?

I nostri menu cambiano seguendo le stagioni e la disponibilità della materia prima. Ci lasciamo ispirare da quello che la natura offre e da quello che per tradizione si è sempre mangiato in un preciso periodo dell’anno, imparando ad ascoltare le necessità di alimentazione del nostro corpo. E imparando il valore dell’attendere qualcosa…

Perché usiamo tutte le parti dei vegetali e delle carni nelle nostre preparazioni di cucina?

In cucina non si butta via nulla: una lezione antispreco imparata dalle generazioni che ci hanno preceduto. Ma anche una scelta di rispetto per il lavoro di chi produce la materia prima che utilizziamo e verso l’ambiente, le cui risorse non sono inesauribili.

Perché la scelta della selvaggina?

La selvaggina è la carne più etica, sostenibile e sana che si possa trovare: il selvatico tiene conto dell’esistenza dell’animale, che nasce in natura e vive libero. Gli animali allo stato brado hanno un’alimentazione naturale e non sono sottoposti a trattamenti farmacologici.
Un modo pacifico ma deciso di dire no agli allevamenti intensivi, alle condizioni in cui gli animali vengono allevati e all’ingente impatto sull’ambiente che ne consegue.

Perché utilizziamo il riscaldamento a cippato per tutte le nostre attività?

Abbiamo scelto di riscaldarci con la combustione del cippato. Il cippato è rispettoso dell’ambiente perché è ricavato da residui della lavorazione del legno o dal taglio degli alberi. È disponibile in grandi quantità e rappresenta un combustibile che pur essendo efficiente e ad alto rendimento non inquina.

Perché abbiamo inserito gli animali in azienda?

Gli animali sono parte di un ecosistema complesso, di quella biodiversità naturale che teniamo a preservare. Si rendono utili tenendo puliti i campi, rallegrano l’atmosfera con la loro compagnia costante e ci ricordano che condividiamo questo pianeta e viviamo tutti sotto lo stesso cielo!

Perché pratichiamo un'agricoltura sostenibile e rispettosa?

Abbiamo a cuore il futuro della Terra: questa responsabilità ci porta a rispettare la pianta a partire dal suolo, rendendolo ricco e fertile. Abitiamo queste terre e le custodiamo, con rispetto sincero e cura quotidiana.

Perché abbiamo eliminato le confezioni di plastica monouso nelle case, sostituendole con confezioni ricaricabili?

La plastica (e il suo non corretto smaltimento) è responsabile della maggior parte dell’inquinamento nel mondo di acqua, aria, suolo. Facciamo la nostra piccola parte sostituendo nelle case e nelle dimore del Borgo le confezioni usa e getta per la cosmesi con confezioni riutilizzabili. Più belle, buone, pulite e… locali!

Perché cerchiamo di rendere piacevole e costruttiva la vita lavorativa dello staff de La Subida?

Questo lavoro, che amiamo, assorbe una buona parte del tempo, ma crediamo che sia sano e necessario avere anche del tempo libero da spendere con i propri cari. Per questo il nostro staff lavora su turni che consentono di dedicarsi alla famiglia e alle proprie passioni. E in altri momenti si forma con noi, partecipando ad attività che fanno crescere e insegnano a stare bene insieme.

IL BELLO DEL SELVATICO

Il selvatico tiene conto dell’esistenza dell’animale, che nasce in natura e vive libero. Gli animali allo stato brado hanno un’alimentazione naturale e non sono sottoposti a trattamenti farmacologici.