La sua forma richiama il più bello dei fiori, eppure è radicchio… un radicchio rosso ormai parte della cultura gastronomica friulana e, in particolare, nell’area di Gorizia.
La Rosa di Gorizia è un ortaggio coltivato da secoli – già noto ai tempi degli Asburgo – divenuto Presidio Slow Food e Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Friuli-Venezia Giulia.
A ottobre la Rosa raggiunge la sua pienezza. Con le prime brinate il verde delle foglie si tinge di rosso intenso e la pianta si prepara all’inverno: le foglie più grandi si piegano delicatamente sul cuore, come uno scrigno che si chiude per difendere dal freddo. Verso fine novembre inizia la raccolta, ed ecco che il radicchio goriziano è pronto a conquistare i menu della stagione.
In questo periodo, nella cucina del nostro Ristorante Trattoria al Cacciatore, la Rosa di Gorizia accompagna diversi piatti, tra cui “Un’insalata preziosa” in cui i suoi petali si fondono con l’uovo Sant’Eliseo, croccante pancetta scottata e Subida di Fossa.
Vi aspettiamo a La Subida per assaggiare questa meraviglia dell’inverno…
